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紫禁城年夜饭咋吃?菜单看一下

本日,故宫大饭每桌6688元上了热搜。网友表示,着实也不贵啊,但天子的大饭到底吃啥呢?由故宫与腾讯联合出品的文化年俗节目《故宫贺岁》已经上线。从重华宫茶宴上的君臣趣事,到乾隆的紫禁城大饭,主持人窦文涛和王刚、冯唐等贵宾一路一商量竟。

吃啥?翠花,上酸菜!

节目中,天子的过年时代行程安排很紧。乾隆的大年夜年头?年月一,礼节性的活动排得满满当当,从子夜的“元旦开笔”,到四更天的一系列祭拜活动。一到下昼,象征着团聚饭的宫廷宴席又拉开帷幕了。

说到吃,月朔早上起来,皇上就会先吃饺子,菠菜猪肉馅,当下人们倒不常吃。节目中还展示了手抄的正月膳档,上面具体纪录了乾隆团聚宴上菜品的名称。东北菜可是清朝宫宴的C位。作为东北菜灵魂的酸菜,更是紫禁城宫宴上必弗成少的元素。炖鸡大年夜炒肉炖酸菜热锅一品,翠花,上酸菜!

很多菜名都异常有趣,例如“拉拉一品”指的是黄米饭,“野意热锅”指的是野味。但这还算普通的,节目中提到,天子给太后祝寿时的菜名更是文雅得微妙,例如“上青玉版”指的是大年夜白菜,“天厨玉粒”指的是白米饭。

记者也采访专家,拿到乾隆家宴的菜单,钻研下来感到也是“无肉不欢”。乾隆四十九年(1784)的大年夜年节家宴,天子御用膳桌用了“猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大年夜小猪肠各三根”。天子一桌御膳要用猪肉六十五斤,野猪肉二十五斤,还不算鸡、鸭、鹅、羊肉、鹿肉、鱼肉等,足见“肉劲实足”。

乾隆六十年(1795)正月月朔晚膳:“鹿肠鹿肚热锅一品、燕窝山药酒炖鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉窝一品、山药葱椒鸡羹热锅一品、托汤鸡一品、羊肚片一品、燕窝烩鸭子一只、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烤肥狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年糕一品、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟、随送粳米干膳进一品。”除了几品小菜都是肉类菜品。以肉食、野味为主是满族食俗和习气,清宫大饭、团聚饭不停沿袭肉食为主的传统,作为对满族先祖的纪念和满族文化习俗的承袭。

谁掏钱?不差钱,吃的是身份和报酬

天子请用饭,对食客来说,吃的不是菜,吃的是身份。天子大年夜年节赐宴近臣和正月月朔赐宴王公贵戚、外国使节却以满族点心、生果为主。据《大年夜清会典》规定,大年夜年节、元旦、天子万寿等用四等满席,满族臣子吃“满席”,汉族臣子吃“汉席”。天子大年夜年节午时在保和殿赐宴近臣,正月月朔在太和殿赐宴王公贵戚、外国使节。清宫筵宴中,满席分为六个等级,汉席分为五个等级,大年夜年节和元旦宫廷大年夜宴是四等满席。

四等满席是“活人”能够享用的最高等级的宴席了,由于高于四等满席是为逝世去的帝后祭奠时所设。四等满席的菜品有:四色印子四盘,四色馅白皮方酥四盘,四色白皮厚夹馅四盘,鸡蛋印子一盘,蜜印子一盘,合圆例饽饽二盘,福禄马四碗,鸳鸯瓜子四盘,红白傲枝(子)三盘;干果十二盘;鲜果六盘,分手是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个,波梨八个、鲜葡萄十二两;还包括一碟盐,别的有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方。正月月朔的大年夜宴,虽然是天子宴客,然则王公要掏钱。王公按爵位等级供献酒席所必要的酒肉,只有天子的御膳桌由内务府开支。王公大年夜臣参加天子宴请不在于吃什么,更多地表现了一种身份和报酬。

咋吃?男女有别,分两场吃!

紫禁城对付今人来说是一座博物馆,对付当时的人来说是权力的斗兽场,对付天子来说,却是他从小生活的家。乾隆在茶宴上以诗会群臣,固然是政治手法,但大年夜臣们也是他仅能打仗到的一群人。他也是真的抱着诗文唱和的心情,在政事轻细轻松的年终,举行一场精巧的宴会。

但天子过年真是够累的,大年夜年节是日午时要在保和殿赐宴群臣,下昼回到乾清宫苏息一下子,晚上五六点钟开始家宴。而天子的家宴出于“礼制”的约束,还要分开男女两场。月朔早上,天子和自己的后妃们会一路共进早膳。到了晚膳,天子才会和皇子、亲王等等男性支属合营享用晚宴。这是避免年长的皇子与非生身嫔妃打仗,妃嫔们在五十岁之前不能跟非亲生的皇子晤面,想来天子过年吃一顿不能团聚的团聚饭也够闹心的。有不雅众表示,假如严格按史实来看,想想《甄嬛传》中,天子与后宫妃嫔、皇子一路吃团聚饭的场景,也是分歧适的。

不过,就像电视剧《延禧攻略》给不雅众遍及的,乾隆对心目中的“白月光”富察氏痛爱有加。节目中也提到,成为皇后之后,富察栖身在长春宫。每年春节月朔早上,她走出敷华门,去往乾清宫和乾隆与嫔妃们吃一餐团聚饭。这样以紫禁城为家的日子,在富察突然长逝前,过了13年。富察皇后过世两年后,乾隆写的悼亡诗中,就有这样的句子:内人例事迎佳节,勉强酬春付管弦。

MM三人行

怀念小时刻的大饭

我记得《上新了,故宫》爱好请当红演员,到故宫参不雅先容,做一些文创产品开拓,《故宫贺岁》这回请的都是文化人物,或者对收藏和文化有必然教养的名人坐下来聊,感到会更得当一些。把故宫跟贺岁的话题相结合,对传承咱们的文化基因照样颇故意义。

身边大饭的习俗也跟着期间的变更徐徐变更,事情很忙、带娃压力大年夜的年轻人可能不必然回去过年;出去旅游过年的人们,对付年俗开始不那么珍视。着实,前人很早有大年夜年三十守岁的传统。西晋周处的《景色志》纪录,大年夜年节之夜,各相与馈赠,称为“馈岁”;酒食相邀,称为“别岁”;长幼聚饮,祝颂完整,称为“分岁”;大年夜家终夜不眠,以待天明,称为“守岁”。今众人吃的厚味,比天子幸福多了。乾隆大年夜年节筵六十多个菜,用65斤猪肉也不算啥。但珍视亲情和友情的传统基因,仍是今众人弗成或缺的。张楠

典礼的典礼感

对举世华人来说,过年是一项温暖的典礼,那么若何过出“年味儿”便是典礼感的问题了。我是个北方人,以是《故宫贺岁》刚看个开首就感觉亲切感大年夜于别致感。包饺子、藏硬币、煮饺子……这都是在我们北方过年的“标配法度榜样”啊!这些年来,我在长三角、珠三角都有了过春节的经历,大年夜年节夜吃汤圆的、吃白切鸡的、吃八宝饭的……我都感想熏染过,不合的传统,不合的年味。着实不仅《故宫贺岁》,把各地贺岁的习俗都拍成综艺也挺好看的,拼大饭、拼看年戏、拼文人会……我感觉这些比各大年夜平台拼明星拼投入的晚会看故意思多了。 张艳

大饭也快被快餐化了

大饭大年夜概是中国人一年中最紧张的一顿饭,然而在这个餐饮蓬勃的期间,再搭载上快速的收集平台,各类有着快销意味的大饭套餐礼盒品种富厚多彩地面世了,即热的、微波炉加热的……让人感到大饭的典礼感要被“快餐化”了。《故宫贺岁》揭秘了古代皇家的各类贺岁典礼,不雅众看新鲜的同时大概还能重拾对大饭的注重吧。孔小平

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