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【江南美食】小黄鱼面拖

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小蜜蜂_Ching

小黄鱼面拖起先始于宁波菜,之后备受上海人夷易近喜好,成为了本帮菜系中的经典菜品之一。江南人长于把不起眼的小鱼小虾,炸得酥酥脆脆,有滋有味,更讲究的还可放上苔条,做成苔条黄鱼。

所谓“面拖”,便是裹面糊油炸。衍生菜品还有面拖蟹、面拖箬鳎鱼等。

用料

小黄鱼

葱姜

料酒

味精(可选)

白胡椒粉

面粉

淀粉

鸡蛋

泡打粉

黑芝麻(可选)

【江南美食】小黄鱼面拖的做法

小黄鱼去头去内脏,洗净。(可以整只油炸,整只炸的话选择个头较小的小黄鱼。因为不想吃鱼刺鱼骨,本日我做了去骨处置惩罚。)

刀贴着鱼骨,小心片出鱼刺并丢弃。两半整齐无刺的鱼肉备用,每条鱼都依次去骨。

用葱姜,料酒,盐,味精(依小我喜爱),白胡椒粉,腌制10~15分钟。

面粉+淀粉+鸡蛋清(少许)+泡打粉(少许)+油(1~2陶瓷勺)+水+黑芝麻(可选),调制成稀稠度如酸奶般的面糊。不能太稀,不能太稠,用手捞起类似瀑布般润泽津润流下为佳。划重点⚠️:1️⃣泡打粉着末加,由于泡打粉无意偶尔效性,太早放会掉效,起不到蓬松的效果。2️⃣面粉淀粉比例1:1,面粉多会更软糯,淀粉多会更酥脆,按小我喜爱调制。3️⃣加入油是由于,后期热锅热油,与面糊冷油互相碰撞,会让鱼更蓬松适口,面糊里的油会融入锅中,不用担心菜品太油。4️⃣水要一点点加,不留意就会太稀。

将鱼片满身挂糊。

微信版用户按播放键▶️,可看短视频。 1️⃣锅入油,烧至四成热(取一点面糊投入锅中,能迅速浮起便是油温到位了)。2️⃣中火下裹好面糊的小黄鱼,炸至微微金黄。(鱼下锅后会瞬间膨胀,十分养眼~)

捞出备用,静置半晌。再次入锅,大年夜火七成热阁下快速复炸,漏勺敲击鱼身清脆且硬,酥脆程度就够了,捞出,控油。

土豪版摆盘,完成✅,金灿灿黄澄澄,满屋飘喷鼻,刚出锅的口感最好,外壳面糊酥脆,内里鱼肉鲜美嫩滑。可以先吃原味,也可以蘸椒盐,或大年夜红浙醋,以及随意率性自己喜好的蘸料。

高雅版摆盘,可风雅装点些配菜,增添情调。(这样显得菜品段位更高,哈哈。)

刀切了块横截面展示,满满的鱼肉,脆口的面糊,搭配芝麻增喷鼻,一上桌就快被抢光了~

小贴士

油炸类食物即做即吃,口感为佳。

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